Zlyhania jedla: Vytváranie koláčovej kôry

Zlyhania jedla: Vytváranie koláčovej kôry

Kôra z jablkového koláča. fotka od Steven DePolo /flickr/ CC BY 2.0

Musia sa hviezdy a planéty zarovnať, aby kôrka vášho koláča vyšla z rúry dokonale šupinatá a zlatohnedá? Na oslavu Pi Day preskúmame v tejto epizóde našej série Food Failures vedu, ktorá stojí za pečením trvalo chutnej koláčovej kôrky. J. Kenji López-Alt, generálny riaditeľ kulinárstva Vážne jedlá , zdieľa tipy na dokonalú prípravu koláča. Odhaľuje tiež bežné mýty o koláčoch, ako je vplyv vlhkosti na cesto, a vysvetľuje, aké vedecké procesy fungujú, keď nakrájate maslo na múku.