Základy Bitters

Základy Bitters

Nasleduje úryvok z Botanika v bare: Umenie a veda o výrobe bitters od Seleny Ahmed, Ashley Duval a Rachel Meyer .

Bitters And The Body

Horčiny sa používali od praveku a horké nálevy z liečivých rastlín sa stále široko používajú na liečbu a prevenciu chorôb v systémoch zdravotnej starostlivosti na celom svete. Dnes sa z horkých rastlinných liečiv získava približne sedemtisíc moderných liekov. Horčiny možno klasifikovať na základe ich fyziologických účinkov na ľudský organizmus, pričom tráviace horčiny patria medzi najväčšiu triedu.



Liečivé horčiny

Horkosť horčín väčšinou pochádza z niektorých známych fytochemických tried: alkaloidy, fenoly, polyfenoly, flavonoidy, izoflavóny, terpény a glukozinoláty. Všetky z nich sú tiež známe svojimi zdravotnými výhodami, vrátane antifungálnych, antiseptických, antidepresívnych, kardioprotektívnych, hormonálnych, imunitných a regulujúcich vlastností cukru v krvi. Medzi najsilnejšie preventívne účinky na zdravie patrí antioxidačná a protizápalová aktivita; pretože zápal môže viesť k chronickým ochoreniam a mnohým typom rakoviny, nie je prekvapujúce, že botanici aj lekári sa pozerajú na horkosť.

Kúpte si knihu

Botanika v bare: Umenie a veda o výrobe bitters

Kúpiť

Menej ako 20 percent bežne používaných liečivých rastlín bolo komplexne preskúmaných, pokiaľ ide o ich účinnosť, a dokonca aj medzi tými, ktoré boli preskúmané, je iný príbeh, keď sa primiešajú do horčiny. Je známe, že horčiny vyrobené z celých bylín rasce, feniklu a anízu majú protikŕčové účinky, ale izolované éterické oleje každej z rastlín túto funkciu nemajú a môžu dokonca vyvolať opačný účinok.

Tráviace horčiny

Horko chutiace zlúčeniny sú často užitočné pre tráviaci systém. Horký reflex si možno predstaviť ako sériu stimulácie a sekrécie v tele. Stimuluje sa chuť do jedla a určité mechanizmy opravujúce výstelku čriev a vylučujú sa enzýmy a žlč, ktoré napomáhajú detoxikácii, plus pankreatické hormóny, ktoré regulujú hladinu cukru v krvi.

To vysvetľuje, prečo sú tráviace horčiny jednou z najväčších tried horčín v tradičných liečebných systémoch, o ktorých je známe, že pomáhajú pri zápche, plynatosti, nadúvaní, riedkej stolici, potravinových alergiách a kyslom refluxe. Horký reflex sa navyše považuje za prostriedok, ktorý zlepšuje vstrebávanie živín a minerálov, zvyšuje chuť do jedla, podporuje zdravú hladinu cukru v krvi, chráni funkciu pečene a lieči zápalové poškodenie črevných stien.

Tráviace horčiny sa môžu užívať pred jedlom alebo po jedle, v závislosti od ich funkcie a chuti. Mnohé tráviace horčiny sa užívajú pred jedlom, aby sa telo pripravilo na jedenie; iné tráviace horčiny so silnými aromatickými profilmi sa užívajú po jedle na podporu trávenia a osvieženie dychu.

Horčiny, bylinky a iné terapeutické produkty používané na zmiernenie nadúvania a črevných plynov sú známe ako lieky proti ochoreniu. Mnoho karminatív má bohaté prchavé esenciálne oleje; napríklad sa ukázalo, že mätový olej má karminatívnu úlohu pri zmierňovaní nadúvania. Podobne aj kôra horkého pomaranča sa často nachádza v horčine nielen ako ochucovadlo, ale aj ako mierne protizápalové činidlo.

Niekoľko druhov z čeľade zelerovitých, Apiaceae, má semená so známymi karminačnými účinkami, ktoré sa často užívajú po jedle. Patria sem fenikel, aníz, kôpor, rasca a kardamón; „Mukhwas“ v Indii a munícia v Taliansku sú obľúbené príklady po večeri.

Horké na stres

Existuje dlhá história používania rastlinných látok pre ich anti-úzkostné a relaxačné vlastnosti. Presný spôsob, akým fungujú, sa líši od zlúčeniny k zlúčenine, ale vo všeobecnosti majú tendenciu fungovať niekoľkými spôsobmi.

Adaptogénne horčiny zvyšujú schopnosť vášho tela prispôsobiť sa a zotaviť sa, čím zlepšujú vašu celkovú pohodu. Niektoré bežné adaptogénne zložky sú ashwaganda, americký ženšen a sibírsky ženšen.

Iné horčiny pôsobia cielenejšie. Napríklad anxiolytiká sú mierne sedatíva, ktoré zmierňujú obavy bez ovplyvnenia schopností tela ako celku. Sedatívne rastliny vo všeobecnosti môžu fungovať ako analgetiká (zmierňujúce symptómy bolesti), bežné príklady, ktoré sa často nachádzajú v horkých tonikách, zahŕňajú chmeľ, valeriánu, palinu, harmanček a palinu. Existujú aj nervové lieky, čo znamená, že rastliny majú upokojujúci účinok na nervy a stres.

Hranie na istotu

Ak užívate nejaké lieky, uvedomte si: horčiny môžu interagovať s liekmi alebo ovplyvňovať ich vstrebávanie. Liečivé rastliny používané v horčinách môžu mať nepriaznivé účinky aj pri nesprávnom použití, napríklad v dôsledku predávkovania alebo nesprávnej prípravy, alebo preto, že ste si nevedome kúpili kontaminovaný alebo falšovaný materiál Pozorne skúmajte a zdroj, a ak si nie ste istý, vyhľadajte lekársku pomoc a pomýlite sa. strana opatrnosti.


Od Botanika v bare Autor: Selena Ahmed, Rachel Meyer a Ashley DuVal © 2019 Selena Ahmed, Rachel Meyer a Ashley DuVal. Pretlačené po dohode s Roost Books , odtlačok Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.