Výlety do sveta húb

Výlety do sveta húb

Nasledujúci je výňatok z Mykofília , od Eugenia Bone.

Moja cesta do ríše húb sa začala základnou venitou. Milujem jesť lesné huby, ale nerád za ne platím. Na Manhattane, kde bývam, sú pekelne drahé. Problém bol: Ako ich nájsť? A potom som sa dozvedel o Newyorskej mykologickej spoločnosti (NYMS) a ich sľuboch o riadených lovoch húb. Znelo to dobre. Navyše, cena členstva bola správna: 20 dolárov ročne.



NYMS ponúka prednášky o biológii húb, prezentácie fotografie húb (relácia Taylora Lockwooda zaplnila miestnosť), banket s hubami počas zimy (rímsky sviatok, kantonský banket), množstvo malých prechádzok so sprievodcom a niekoľko veľkých nájazdov každý rok. , najobľúbenejšie sú Morel Breakfast.

Keď som prvýkrát vstúpil do klubu, snažil som sa zamaskovať svoju skutočnú motiváciu. Na zimných prednáškach som predstieral, že ma zaujímajú všetky huby, a s falošným potešením som prikyvoval na sklíčka nejedlých plesní alebo polypórov alebo čohokoľvek iného. Pravda je taká, že som sa hanbil priznať, že som sa zúčastňoval vedeckého krúžku hlavne v očakávaní jari, keď pribudnú smrže a začne sa lov. Ale krátko po tom, čo boli zverejnené oznámenia o Morel Breakfast, som si uvedomil, že nie som sám vo svojej chamtivosti. Všetci v klube boli nadržaní na smrže. Voľné, čerstvé, tučné smrže.

Smrže sú pravdepodobne najviac sfetované zo všetkých voľne žijúcich jedlých húb. Existuje množstvo webových stránok venovaných lovu smržov, ktoré sú plné takmer pornografických detailných záberov huby vráskavej čiapky alebo záberov hojných kvetov smržov alebo detí, ktoré šťastne pózujú s obrovskými exemplármi. Webové stránky Smržov sa pýšia dýchavičnými informáciami o výplachoch smržov po celej krajine. (Obzvlášť sa mi páčia online mapy pozorovania smržov, ktoré sa počas sezóny denne aktualizujú, ako napríklad tornáda na mape počasia na stredozápade.) V stredozápadných štátoch sa koná asi 10 regionálnych festivalov, aspoň jedna antropologická štúdia o love smržov na vidieku , a smržové vybavenie všetkých druhov na predaj. Existuje veľa teórií o tom, prečo sú smrže také kultové, ale Tom Nauman www.morelmania.com hovorí, že je to preto, že smrže sú v bežnej populácii dobre známe. Myslím, že Nauman má pravdu. Smrž je americká divoká huba.

Smržovým raňajkám – ktoré sa konajú prvý víkend v máji, keď sú smrže vo všeobecnosti, dúfajme, hore – vždy predchádza záplava e-mailov, najprv veľmi tiché smerovanie na naše miesto, do opusteného jabloňového sadu v západnom New Yorku. z rieky Hudson, potom napomenutia, aby pred raňajkami nelovili v sade a nezbierali všetky huby, a nakoniec ľudí, ktorí hľadajú odvoz do lovísk. Mám auto, a tak som odviezol hŕstku dám a ich košíky a vychádzkové palice, ich sprej na kliešte, opaľovacie mlieko a fľašky s vodou do domu milého páru, ktorý býva na ceste do sadu a vyťahuje bagel a loxovú nátierku pre klub na vlastné náklady. Pri raňajkách náš vedúci nájazdu Dennis Aita vysvetlil, že smrže sú plodnice huby. Huba je organizmus a huba je orgán sexuálneho rozmnožovania, ako ovocie alebo kvet.

Existuje mnoho druhov húb (ktoré možno vysloviť ako buď fun-ghee, fun-gee, alebo fun-jai , hoci väčšina mykofilov hovorí fun-jai ), a nie všetky produkujú huby, ale huba Morchella áno. Existuje pomerne málo druhov smržov – nikto si nie je istý, koľko – ale lovili sme Morchella esculenta ( esculenta je latinčina pre šťavnaté a chutné). Dennis nám povedal, aby sme ho hľadali M esculenta , alias sivý alebo žltý smrž, pod umierajúcimi jabloňami. Huba, ktorá produkuje smrže, žije v spojení s koreňmi jablone. Keď strom zlyhá, huba zaplodí, aby rozšírila svoju spóru – a následne našla nového hostiteľa. V podstate, aby ste našli smrž, musíte nájsť strom.

Čo nie je taká jednoduchá vec. Klub poľuje opustený jabloňový sad obklopený obytnou zástavbou a miesto je zarastené kríkmi ostnatých kríkov, no my tam lovíme z dvoch dôvodov: Smrže tam rodia už 25 rokov a je to v neďalekom Rockland County, kde je nenáročné dochádzanie. pre Newyorčanov, ktorí majú tendenciu byť zriedkavými vodičmi.

Mykofília: Odhalenia z divného sveta húb

Kúpiť

Toho roku sa dostavilo osemdesiat ľudí, teda asi tretina nášho členstva. Boli to väčšinou starší ľudia, dôchodcovia, ale aj mladí rodičia, ktorí pásli deti, držali ich za ruky, kým sa natierali repelentom proti kliešťom, plus niekoľko Francúzov. Predtým som lovil iba v Colorade a tam, kde ideme, v pohorí West Elk Mountains je asi 10 miliárd akrov divočiny na osobu. Je zriedkavé vidieť v lese niekoho iného. Stratiť sa je bežné. Inak tomu nie je ani pri love na smrž NYMS. Len čo sme boli zaparkovaní a zhromaždení, Dennis dal slovo a v artritickom náboji sa desiatky ľudí zrútili do lesa, väčšina z nich sledovala tých, ktorí, ako sa zdá, vedeli, kam idú. Pripadalo mi to trochu ako tlačenica, ktorá nastane, keď prvýkrát otvoria dvere výpredaja na čierny piatok. Vyrazil som opačným smerom.

NYMS, ktorého logo je inšpirované The New Yorker Maskot magazínu Eustace Tilley (dandy v cylindri), ktorý sa cez svoj monokel pozerá na hubu, mal počas svojej vyše 100-ročnej histórie niekoľko štartov a zastavení, ale avantgardný skladateľ John Cage (1912-1992) a pár priateľov to koncom 50. rokov oživilo. Cageova viera, že hudba má „vytriezvieť a utíšiť myseľ, a tým ju urobiť citlivou na božské vplyvy“, tiež opisuje lov húb – alebo aspoň lov húb bez davu – tiché, ale intenzívne rozjímanie o prírode, ktoré odhaľuje skryté huba. Cage obrátil mnoho ľudí k hubárčeniu. Stretol som množstvo ľudí, ktorí sa o huby nezaujímali a tvrdia, že s ním lovili. (V New Yorku je to niečo ako naraziť na ľudí, ktorí povedali, že sa opili s Normanom Mailerom.) Ale vytvoril mnoho skutočných konvertitov. Jedným z nich je Paul Sadowski, ktorý pripravil Cageovu hudbu na vydanie a teraz je tajomníkom klubu.

Späť k lovu. Chvíľu mi trvalo identifikovať umierajúcu jabloň. Úprimne povedané, celý sad vyzeral ako jedna obrovská ostružina plná bzučiaceho hmyzu a starších Newyorčanov v khaki farbách, ale po prepotenej hodine som to pochopil a začal som sa plaziť popod húštiny a cez jedovatý brečtan. lesklé červené listy drobné ako uši veveričky, aby skontrolovali základňu rozpadajúcich sa stromov.

Keď som sa plazil pod jedným stromom s prižmúrenými očami, aby som si nepoškriabal rohovku vetvičkami, zbadal som jeden veľký hnedý smrž. A potom som ju uvidel. Jablko s lícami a neohrozené tŕňmi, jej sivý drdol nakrivo potiahnutý lámaním konárikov, sa plazil staršou dámou z opačného smeru k tomu samému smržovi – jedinému smržovi – ktorý som zbadal.

Odložil som sa jej, samozrejme, ako keby ten tučný smrž medzi nami bol sedadlom v autobuse.

História amatérskej mykológie v Amerike (z gréčtiny, myco = huba, ológia = štúdium) nie je také dlhé. Zatiaľ čo skupiny prisťahovalcov a domorodí Američania zbierali huby, o ktorých vedeli, že sú jedlé alebo liečivé, ako hobby mykológia nabrala na sile až v 80. rokoch 19. storočia. Botanika – ktorá v tých časoch zahŕňala aj huby – bola jednou z najpopulárnejších vied pre nadšencov. Počas viktoriánskej éry dosiahli vedy svoju kultúrnu autoritu: Prírodná história a prírodná filozofia sa stali vedou a veda sa stala profesiou. Po celé desaťročia však terénne práce, ktoré robili amatérski mykológovia, prispievali k množstvu poznatkov a amatéri zhromaždili mnohé vzorky, ktoré dnes zapĺňajú archívy botanických záhrad v Spojených štátoch.*

Podnetným faktorom, ktorý mohol viesť k pokroku mykologických spoločností v Amerike, bola v roku 1897 smrť grófa Achilles de Vecchj, talianskeho diplomata sídliaceho vo Washingtone, D.C. Gróf zomrel na jedenie. Amanita muscaria - muchovník. Toto je najikonickejšia zo všetkých húb – tá s červenou čiapočkou s bielymi škvrnami – a okrem grófovho prípadu nie je smrteľná, hoci vám z nej môže byť veľmi zle alebo vás môže dostať nad hlavu, v závislosti od toho, v ktorej časti sveta, z ktorého exemplár pochádza, ako ho pripravujete a koľko zjete. Smrť grófa, ktorá bola široko medializovanou senzáciou, viedla Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických k vydaniu verejných upozornení o toxických hubách. Hoci washingtonský mykologický klub bol organizovaný 3 roky pred grófovým posledným jedlom, jeho smrťou a následným vydaním knihy Charlesa McIlvaina 2 1/2 libry, Tisíc amerických húb , popisujúci stovky jedlých (aj keď nie vždy chutných) húb, vyvolal zvýšený záujem o huby a regionálne hubárske kluby začali hubárčiť. Dnes je v Severnej Amerike najmenej 95 mykologických spoločností, tri regionálne kluby a jeden národný klub. Existuje aj odborný klub Mycological Society of America, ktorý organizuje konferencie a vydáva vedecký časopis Mykológia . Učenie sa o hubách, aby ich jedli a vyhli sa otravám, je pre amatérov či nadšencov určite jedným z dôvodov, prečo sa ľudia spájajú s mykologickými združeniami.

Väčšina mykologických spoločností má vedeckého poradcu pridruženého ku klubu, ktorý inštruuje členov o regionálnej identifikácii. Je to dôležité, pretože toxicita húb sa môže líšiť v závislosti od ich biotopu, veku a spôsobu prípravy a pretože identifikačné knihy húb môžu byť klamlivé. Čo znamená „jedlé s opatrnosťou“? Newyorská mykologická spoločnosť má množstvo odborných amatérov, no naším guru je Gary Lincoff, autor knihy The National Audubon Society Field Guide to North American Hubs , pánsky, prístupný chlapík, ktorého vedomosti sú rovnako encyklopedické ako jeho zbierka tričiek s hubovou tematikou, ktoré nosí cez košele s dlhými rukávmi – vzhľad, ktorý nedokáže vytiahnuť každý muž. Odborníci ako Gary sa snažia zneužiť príbehy manželiek, ako sú jedovaté huby, ktoré pokazia striebornú lyžičku, huby, ktoré rastú na dreve, sú bezpečné, huby, ktoré jedia zvieratá, sú bezpečné a huby, ktoré sa dajú ošúpať, sú bezpečné. (Všetko je nepravdivé.) Ich portfólio výrokov zvyčajne obsahuje vtipy ako „Žiadna huba nie je jedovatá, kým ju nezješ“ a „Jednu hubu nechaj pre mykológa a jednu pre lekára.“

V roku 1973 Severoamerická mykologická asociácia založila toxikologický výbor av roku 1982 vytvorila register prípadov otravy hubami na základe dobrovoľných informácií od regionálnych spoločností a Americkej asociácie centier pre kontrolu jedov. Len 1/2 až 1 percento otráv, ktoré sa každoročne nahlásia do toxikologických centier, sa pripisuje hubám a z toho podľa 30-ročného súhrnu otráv asi 1 percento končí smrťou. Skutočne, viac ľudí zomiera na útoky žralokov ako na otravu hubami. Väčšina správ popisuje gastrointestinálne poruchy, ako je vracanie a hnačka pochádzajúce z konzumácie širokej škály druhov.

Otravy hubami nie je nevyhnutne jednoduché definovať. Keď sa zje kombinácia druhov, vinník môže byť nejasný. Zdravotný stav alebo okolnosti jedlíka môžu byť faktorom otravy, ako aj alergické reakcie na bielkoviny v danej hube. Okrem toho môžu byť huby kontaminované baktériami a plesňami alebo environmentálnymi jedmi, ako sú pesticídy alebo žiarenie, a symptómy týchto znečisťujúcich látok možno zameniť za otravu hubami.

Z 1,5 milióna druhov húb, o ktorých sa predpokladá, že tam budú, bolo identifikovaných asi 5 percent. Z týchto 5 percent možno 10 000 druhov produkuje mäsité huby a asi 400 z nich je jedovatých. V oblasti, ktorá sa neustále vyvíja, sú tieto čísla špekulatívne, ale vo všeobecnosti zo 400 druhov, ktoré sú jedovaté, sa bežne vyskytuje 20, z ktorých 6 je smrteľných. (A z približne 2 000 druhov, ktoré sú pravdepodobne jedlé, sa 100 bežne zbiera a 15 až 30 bežne konzumuje.) Výzvou teda je poznať svoje huby.

Existuje mnoho typov mycetizmu (otravy spôsobené jedením húb), ale iba tri typy otravy spoľahlivo zabíjajú. Najhoršia je otrava amatoxínom. Je zodpovedný za 90 percent všetkých úmrtí spôsobených hubami v tejto krajine a pravdepodobne aj v Európe. Otrava amatoxínom je spôsobená požitím buď anjela ničiaceho ( Amanita bisporigera ) alebo posmrtná čiapka ( Amanita phalloides ), huba, ktorá v roku 1997 slávne zabila Sama Sebastianiho Jr., člena kalifornskej vinárskej rodiny Sebastiani, a možno aj cisára Claudia (4-54 n. l.), okrem iných druhov. Jeden uzáver an A. phalloides bude vám veľmi zle, dokonca aj vám, najmä ak sa u vás prejavia príznaky do 6 hodín po jedle. Symptómy začínajú bolesťou tráviaceho traktu, vracaním a hnačkou, ktoré po dni ustúpia, čo vedie, žiaľ, k falošnému pocitu bezpečia, pretože bez rýchlej liečby 40 percent pacientov zomiera do týždňa od nástupu príznakov. Niekoľko dní po prvých príznakoch pacient trpí poruchou funkcie pečene, niekedy zlyhaním obličiek a dokonca nekrózou pečene. Pri rýchlom zásahu žije 80 až 90 percent pacientov. V Európe sa na liečbu otravy amatoxínom používajú injekcie zlúčenín silibinínu a silymarínu, extraktov z pestreca mariánskeho. V Spojených štátoch liečba pozostáva z intravenóznych tekutín a penicilínu – hoci neexistuje dôkaz, že penicilín, antibakteriálny liek, robí niečo dobré. Neexistujú ani údaje, ktoré by naznačovali, ktorý protokol je úspešnejší.

Druhým závažným typom otravy hubami je otrava orellanínom (alebo kortinarínom). V USA je zriedkavý. Tri druhy húb Cortinarius spôsobia oneskorené zlyhanie obličiek v priebehu 2 dní až 2 týždňov po konzumácii huby. Príznaky začínajú nevoľnosťou, vracaním a anorexiou, po ktorých v priebehu niekoľkých hodín alebo dní nasledujú problémy s obličkami. Tri až 10 kapsúl spôsobí nezvratné zlyhanie obličiek, viac u mužov ako u žien. Prozaik Nicholas Evans, autor knihy The Horse Whisperer , podstúpil transplantáciu obličky v roku 2011, pričom sa mýlil Veľmi krásna záclona – tiež známy ako smrtiaci webcap – pre porcini. V čase písania tohto článku boli jeho manželka a švagor, ktorí tiež jedli huby, na čakacej listine na transplantáciu obličky.

Tretím zabijakom je otrava gyromitrínom. Gyromitra esculenta , falošný smrž, obsahuje obzvlášť jedovatý hydrazín nazývaný monometyl-hydrazín, rovnaký materiál, z ktorého sa vyrába raketový a raketový pohon. Dve až 5 šálok tejto huby spôsobí gastrointestinálnu fázu (nevoľnosť, vracanie, hnačka), po ktorej nasleduje horúčka a únava. Ťažká otrava vedie k toxicite pečene alebo zlyhaniu obličiek, kóme a smrti.

Existujú aj menšie otravy, zvyčajne nefatálne, ale stále nepríjemné. Jedným z nich je Antabusový syndróm – pomenovaný pre liek predpísaný na zvládnutie alkoholizmu. Konzumácia niektorých húb s alkoholom vám môže spôsobiť nevoľnosť, odtiaľ názov otravy. Najznámejším príkladom je huba atramentová ( Coprinopsis atramentaria ), tiež známy ako tipplerova bane. Pantherine syndróm je druh opilosti – je to ako byť opitý, niekedy mŕtvolne opitý, ako vo virtuálnej kóme – spôsobenej jedením Amanita muscaria . Psychoaktívne účinky „magických húb“ sú známe ako otrava tryptamínom (psilocybín, aktívna zložka magickej huby, je tryptamín). Najčastejšie sa podáva zámerne a je charakterizovaná eufóriou, úzkosťou, nekontrolovateľným smiechom, halucináciami a rozrušením, po ktorých často niekoľko dní nasleduje pocit pohody. Asi 4 gramy sušených húb psilocybín spôsobia intenzívne halucinácie. Obvyklou liečbou je „rozhovor“ pacienta. Niektoré druhy rodov Clitocybe a Inocybe spôsobujú otravu muskarínmi, ktorá sa prejavuje potením, slintaním a gastrointestinálnymi poruchami a vo veľmi závažných prípadoch kómou – hoci vzťah medzi stupňom otravy a dávkou nie je známy.

Huby, ako všetky živé veci, sú chemicky veľmi zložité. Nielenže sa chemicky líšia od kmeňa k kmeňu - v rámci jedného druhu - ale každý môže mať idiosynkratické reakcie na hubu. Keď jem jasne oranžové kuracie huby ( Laetiporus sulphureus a L. zamknutý ), moje pery a jazyk strašne nepríjemným spôsobom brnia, čo je reakcia niektorých ľudí na aminokyselinu prítomnú v hube. Klzké zdviháky ( Žlté prasa ) dať niektorým ľuďom behy. Smejúci sa Jimovia alebo telocvične ( Veľkolepý Gymonpilus ) môže spôsobiť, že narazíte a budete vracať súčasne. Toxické zlúčeniny, ktoré môžu dráždiť trávenie, existujú v niektorých hubách, ktoré sa stávajú dokonale jedlými, keď je toxín degradovaný teplom. Smrž je príkladom huby, ktorá by sa nikdy nemala jesť surová. Ale varená je jedna z najchutnejších zo všetkých.

Preto je lov na smrž NYMS tak hojne navštevovaný. Všetci sme chceli smrže. Takže som bol určite naštvaný, že som šiel domov naprázdno. A k urážke zranenia sa pridalo to, že práve tá žena, ktorá si vybrala môj jediný smrž, si na zadnom sedadle môjho auta driemala s otvorenými ústami, košík so smržami pevne objímala v náručí, zatiaľ čo som sa vyrovnával s premávkou nad George Washingtonom. Most. Neskôr som vo svojej frustrácii minul 40 dolárov za pol kila unavene vyzerajúcich smržov v predraženom obchode s potravinami v SoHo.

Bolo jasné, že potrebujem loviť prostredie, ktoré ponúka väčšie užitočné zaťaženie.


Pretlačené z Mykofília , od Eugenie Boneovej. ©2011 od Eugenia Bone. So súhlasom Rodale Books. Dostupné všade tam, kde sa predávajú knihy.