Total Meltdown: The Rate of Ice Cream Collapps

Total Meltdown: The Rate of Ice Cream Collapps

Sú niektoré zmrzliny „tavnejšie“ ako iné? To je otázka, ktorú Maya Warren, odborníčka na zmrzlinu a Ph.D. kandidát v odbore potravinárstvo, skúma na University of Wisconsin-Madison. Napriek jednoduchej sladkosti kopčeka zmrzliny má tento mrazený mliečny výrobok komplikovanú mikroštruktúru. A táto zložitá kombinácia vzduchových buniek, ľadových kryštálov a tukových guľôčok – aby sme vymenovali niekoľko zložiek – ovplyvňuje spôsob, akým sa rôzne druhy zmrzliny topia a rúcajú.