Tajomstvo sušenia potravín

Tajomstvo sušenia potravín

Nasleduje úryvok z Varenie pre geekov , od Jeffa Pottera.

Možno si sušenie nemyslíte ako separáciu, ale je to tak: voda sa oddeľuje odparovaním alebo sublimáciou, keď sú potraviny dehydrované. Prirodzené sušenie potravín na vzduchu je možno najstaršou metódou konzervácie a je to jednoduchý spôsob premeny potravín na stabilné verzie, ktoré sa nekazia ani nesplesnivejú. Dokonca aj pri modernom chladení potraviny stále sušíme týmto spôsobom, aby sa zmenila ich štruktúra, čím sa vytvorí pevné sušené ovocie, žuvacie hovädzie trhané mäso a chrumkavé kapustové lupienky.



Ak máte to šťastie, že žijete v teplom a suchom regióne, na akomkoľvek mieste, kde letné slnečné lúče tlačí ihlu nad 30 °C a udržuje vlhkosť výrazne pod 60 % (ach, Kalifornia), sušenie ovocia je jednoduchou záležitosťou. ľahká úloha. Úplne zrelé ovocie oberte, umyte a očistite, kôstkoviny nakrájajte na polovicu (odstránite kôstku) a ostatné ovocie na plátky (papriku a paradajky, obe biologicky ovocie!) a namočte ich na 10–15 minút do citrónovej šťavy (príp. ~4% roztok vitamínu C). Ovocie osušte, rozložte ich na plátno na rošte a sušte cez deň asi týždeň (prineste ich na noc dovnútra). Ak si myslíte, že vaše ovocie obsahuje hmyz alebo vajíčka hmyzu, zmrazte sušené ovocie (pod 0 °F / –18 °C) na dva dni alebo ho varte na pol hodiny pri teplote 70 °C.

Varenie pre geekov

Kúpiť

Načo sa obťažovať? No, okrem zvládnutia prílevu 20 libier marhúľ za týždeň (vyrastal som s marhuľovým stromom na dvore), vytváranie vlastných sušených potravín vám môže poskytnúť prístup k ingredienciám, ktoré ďaleko prevyšujú to, čo si môžete kúpiť alebo ktoré nie. dokonca existujú komerčne. Paprika z obchodu, dokonca aj od dobrých predajcov korenín, jednoducho nemôže konkurovať tomu, čo si vyrobíte doma. Na prípravu papriky si nachystajte papriku, prípadne ju údte, ak máte radi údenú papriku (skvelá je s kuracím mäsom) a osušte. Keď sú vysušené, vhoďte ich do mixéra, aby ste ich rozdrvili. (Ak máte zelený palec, hľadajte semená NuMex R Naky alebo Paprika Supreme.)

[ Nebuďte potravinovým zlyhaním! Naučte sa vedu, ktorá stojí za pečením dokonalého koláčika. ]

Ak nežijete v suchom podnebí – alebo nie je leto – zaobstarajte si sušičku potravín. Ide v podstate o boxy s ventilátorom a ohrievačom, ktoré urýchľujú odparovanie udržiavaním teploty vzduchu a odfukovaním vodnej pary. Ohrievač neslúži ani tak na varenie, ako na udržiavanie teploty. Voda, keď sa vyparuje, zníži povrchovú teplotu jedla, čo vedie k pomalšej rýchlosti vyparovania; ohrievač tento problém vyrieši a mierne zvýši teplotu, aby sa urýchlilo odparovanie. Prihoďte zväzok nakrájaných marhúľ alebo paradajok a počkajte niekoľko hodín, a už sú sušené. (Mimochodom, ponorte tie marhule do rozpustenej tmavej čokolády. Nemáte za čo.)

Sušičky potravín sa dajú využiť aj inak. Hovädzie trhané mäso vyrobené staromódnym spôsobom sa môže pokaziť alebo mať problémy s bezpečnosťou potravín, keď sa suší príliš pomaly. Sušička to vyrieši. Môžete pripraviť aj iné jerkies: losos, vykostený a nakrájaný na 1⁄2 cm hrubý a sušený 3–6 hodín, je vynikajúci. Alebo si vytvorte vlastné ovocné kože (tenké pláty žuvacieho sušeného ovocia): rozmixujte ovocie zmiešané s lyžičkou citrónovej šťavy na šálku ovocia a prípadne pridajte cukor podľa chuti, natrite pretlak na silikónový plát a vysušte. DIY ovocné roll-upy!


Výňatok z Varenie pre geekov , od Jeffa Pottera, ktorý vydal O’Reilly Media. Copyright © 2010, 2016 Atof, Inc.