Riasy, mocný sliz planéty

Riasy, mocný sliz planéty

Usporiadané rozsievky, jednobunkové riasy, na mikroskopickom sklíčku v zbierke rozsievok Cal Academy of Sciences. Poďakovanie: Kalifornská akadémia vied Geológia/ flickr / CC BY-NC-ND 2.0

Keď si spomeniete na riasy, jeden z prvých obrázkov, ktorý by vám mohol prísť na myseľ, sú zelené, nadýchané látky, ktoré prevezmú vašu akváriu, keď ju treba vyčistiť, alebo možno ropa, ktorá sa vyplavuje na pláž. Ale rozmanitosť skupiny fotosyntetických organizmov je obrovská – od malých siníc cez lišajníky až po mnohobunkové rohože z morských rias. Autorka Ruth Kassinger nazýva riasy „najmocnejšími organizmami na planéte“. Hovorí o tom, ako táto starodávna skupina organizmov produkuje najmenej 50% kyslíka na Zemi a ako sa ľudia snažia využiť riasy ako zdroj potravy, alternatívne palivo a dokonca aj spôsob, ako prinútiť kravy, aby chŕlili menej metánu.

Vyskúšajte recept inšpirovaný morskými riasami z Kassingerovej knihy nižšie a prečítajte si úryvok z knihy o ako sa nori vyrába na farmách s morskými riasami v Južnej Kórei .




Elisa's Dulse a Cheddar Scones

Dulce ( Palmaria ) je krásna morská riasa tmavej ružovej až bordovej farby, ktorá hojne rastie na severnom pobreží Tichého a Atlantického oceánu. Jeho listy sú asi 18 palcov dlhé a len pár palcov široké.

V roku 600 mnísi zo St. Columba v Škótsku poznamenali, že ľudia jedia dulse a nepochybne to bolo na jedálnom lístku už dlho. V článku s názvom „Purple Shore“ v Slová pre domácnosť , časopis redigovaný Charlesom Dickensom, anonymný autor napísal v roku 1856, že rybári v regióne tlačili dulse „medzi dve rozžeravené žehličky, vďaka čomu chutí ako pečené ustrice“. Pri spomienke na detské prázdniny v Aberdeene si autor spomína, ako často viac ako tucet „dulse-manželiek“ predávalo morské riasy:

Zmes írskeho machu, morskej riasy vráskavej a perovej dulse, pernatejšej morskej riasy. Nájdené na pobreží Severného mora na Svätom ostrove v Northumberlande. Poďakovanie: Akuppa John Wigham/ flickr / CC BY 2.0

Zo všetkých postáv na hradnej bráne nebola žiadna malebnejšia ako milé manželky. Sedeli v rade na malých drevených stoličkách s prútenými košíčkami položenými pred sebou na žulových dlažobných kockách. Oblečené v čistých bielych čapicách alebo čiapkach, s hodvábnymi vreckovkami rozprestretými na prsiach a modrými látkovými zavinovačkami a spodničkami vyzerali ryšavé a synkovské [zdravé] chúlostivé ženy typy zdravia a sily... Mnohokrát, keď som celý týždenník príjem bol pol groša, piatkový bawbee [strieborná minca], minul som ho na dulse, prednostne na jablká, hrušky, černice, brusnice, jahody, hrach a cukrové tyčinky.

Dulse sa všeobecne jedol surový, uvádza autor, alebo sa používal na dochucovanie ovseného alebo pšeničného chleba.

Objednal som si sušený dulse z Maine Coast Sea Vegetables, bežný aj údený z jabloňového dreva. Rehydratoval som to a zahryzol som si to neuvarené, aby som zistil, či by som minul svoje pol groše na dulse alebo černice. Kým by som si kúpil černice, zaujalo ma údené. Má silnú chuť škótskej whisky a bola by pochúťkou na podnose s predjedlami spolu so sušenými gréckymi olivami, ostrým syrom a inými pikantnými kúskami. A dulse je skvelým doplnkom k syrovým koláčikom.

Tip šéfkuchára: Vločky Dulse sú vysušené a dosť tuhé. Ak sa pridávajú ako prísada do pečiva, je dobré vločky najskôr opláchnuťrýchlo v sitku pod vlažnou vodou, aby mali trochu vlhkosti.

  • 2 šálky samokysnúcej múky 1/4 lyžičky soli
  • 1/3 šálky masla, chladené
  • 2 polievkové lyžice sušeného dulse, krátko opraženého a rozdrobeného na vločky
  • 11/2 šálky ostrého syra čedar, strúhaného 1/3 šálky mlieka
  • 2 veľké vajcia, rozšľahané
  1. Predhrejte rúru na 425 ° F.
  2. Múku so soľou preosejeme do misy.
  3. Vidličkou alebo dvoma nožmi primiešame maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Pridajte vločky dulse a asi 2/3 syra čedar a spolu premiešajte.
  4. V šálke alebo malej miske zmiešajte mlieko a vajcia. Pridajte k múčnej zmesi a krátko premiešajte.
  5. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyrovnajte ho rukami. Posypeme zvyškom čedaru. Nakrájame na 16 štvorcov a preložíme na plech.
  6. Pečieme v strednej časti rúry 10 až 17 minút v závislosti od veľkosti koláčikov. Pečieme dozlatista a dopečenia.

Nasledujúci recept je z Sliz: Ako nás riasy stvorili, moru a mohli by nás zachrániť od Ruth Kassinger.Copyright © 2019 Ruth Kassinger. Použité so súhlasom Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.


Ďalšie čítanie