Recept na kŕmidlo vo vás: Dusené hovädzie mäso, listy púpavy a čisté rezance

Recept na kŕmidlo vo vás: Dusené hovädzie mäso, listy púpavy a čisté rezance

Púpavové listy s duseným hovädzím mäsom a čistými rezancami. Foto Tama Matsuoka Wong

V chladnom počasí si mnohé ázijské rodiny vychutnávajú rustikálne jedlá v štýle „horúceho hrnca“, kde sa všetci zhromažďujú okolo veľkého hrnca nad plynovým varičom s jedným horákom (ako kempingový varič). Každý sa zahryzne do večere, ktorá často zahŕňa divokú zelenú alebo inú tmavú listovú zeleninu. Eddy [Leroux, šéfkuchár reštaurácie Daniel a spoluautor knihy Príchuť krmiva ] bol inšpirovaný týmito tradíciami, aby spojil tučné a sladké vlastnosti hovädzieho mäsa a čistých ryžových rezancov s ostrejšími púpavovými listami.

Príchuť krmiva

Kúpiť

Dusené hovädzie mäso, púpavové listy a čisté rezance
Podáva 4



1 lyžica soli
3 lyžice praženého sezamového oleja
1 (3-uncové) balenie tenkých, čírych ryžových rezancov, ako sú napríklad rezance
12 uncí hovädzej sviečkovice, nakrájanej na 1/2- až 1-palcové kocky
4 malé jarné cibuľky alebo cibuľky, biele a svetlozelené časti, nakrájané na plátky
1 unca (1 šálka) nakrájaného zeleného medvedieho cesnaku (voliteľné)
2 lyžice svetlej sójovej omáčky alebo tamari
1⁄4 šálky mirin
6 uncí (4 1/2 šálky) mladých listov púpavy
1 lyžica cukru
8 uncí pevného tofu, scedíme a nakrájame na 1-palcové kocky
Čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, soľ a 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja. Pridajte rezance a varte asi 2 minúty alebo do mäkka. Vypustite a zarezervujte.

2. Zohrejte zvyšné 2 lyžice sezamového oleja vo veľkej panvici na vysokej teplote. Pridajte hovädzie mäso a opečte, kým zo všetkých strán nezhnedne, asi 2 minúty. Pridajte jarnú cibuľku a zeleň medvedieho cesnaku, ak používate, stíšte oheň a varte 1 minútu. Pridajte sójovú omáčku a mirin, potom listy púpavy a cukor. Jemne premiešajte, aby sa veľké množstvo púpavových listov uvarilo rovnomerne.

Pridáme rezance a tofu a jemne premiešame, aby rezance nasiakli omáčkou a zhnedli. Dochutíme korením a podávame.


Pretlačené z Príchuť krmiva . Copyright © 2012 Tama Matsuoka Wong a Eddy Leroux. Vydal Clarkson Potter, divízia Random House, LLC.