Prečo vďačíme mikróbom za smradľavý syr

Prečo vďačíme mikróbom za smradľavý syr

Petriho miska obsahujúca pleseň Penicillium camemberti (vpravo) používaná na výrobu syra Camembert (vľavo). Kredit:Adam DeTour

„Je to sezóna pre niektoré z najlepších vôní jedla roka, či už je to vôňa morčacieho hnednutia v rúre alebo vôňa čerstvo upečeného jablkového koláča. Ale ak ste milovníkom syrov alebo mikróbov, možno uprednostňujete príjemnú vôňu rozkvitnutej kôry alebo hermelínu.

Nový výskum publikovaný v časopise Environmentálna mikrobiológia naznačuje, že baktérie žijúce na syrovej kôre milujú tieto funky výpary rovnako ako my. Ira hovorí s výskumníkmi v oblasti syrov Benjaminom Wolfe a Casey Cosettou z Tufts University o tom, prečo by ste mali počas týchto sviatkov ďakovať mikróbom za páchnuci syr.



Prierez rozkvitnutým syrom s kôrou (Camembert) s bielou kôrou, ktorá sa tvorí na povrchu syra. Poďakovanie: Benjamin Wolfe Huby izolované z rozkvitnutej kôry syra. Tieto huby produkujú prchavé organické zlúčeniny (VOC), ktoré môžu baktérie využiť ako zdroj potravy. Poďakovanie: Benjamin Wolfe