Prečo potrebujeme telesný tuk

Prečo potrebujeme telesný tuk

Nasleduje úryvok z Vždy hladný? od Davida Ludwiga.

V našej kultúre posadnutej hmotnosťou je bežné znevažovať tuk v našom tele. Ale telesný tuk (vedecky nazývaný „tukové tkanivo“) je vysoko špecializovaný orgán, ktorý je kriticky dôležitý pre zdravie a dlhovekosť.



Medzi jeho mnohé funkcie patrí tuk, ktorý obklopuje a tlmí životne dôležité orgány, ako sú obličky, a izoluje nás pred chladom. Telesný tuk tiež znamená zdravie a dodáva krásu, ak je distribuovaný v správnom množstve a na správnom mieste. Najdôležitejšie však je, že tuk je naša palivová nádrž – strategická kalorická rezerva na ochranu pred hladom.

V porovnaní s inými druhmi našej veľkosti majú ľudia výnimočne veľký mozog, ktorý vyžaduje obrovské množstvo kalórií. Metabolické nároky mozgu sú také veľké, že v kľudových podmienkach spotrebuje približne jednu z troch kalórií, ktoré skonzumujeme. A táto potreba kalórií je absolútna. Akékoľvek prerušenie by spôsobilo okamžitú stratu vedomia, po ktorej by rýchlo nasledoval záchvat, kóma a smrť. To je problém, pretože až donedávna v histórii ľudstva bol prístup ku kalóriám vždy nepredvídateľný. Naši predkovia čelili dlhým obdobiam núdze, keď sa im nepodaril lov alebo pestovanie základných potravín, počas krutých zím alebo keď sa vydali cez oceán. Kľúčom k ich prežitiu bol telesný tuk.

Ak vydržíme viac ako niekoľko hodín bez jedla, telo sa musí spoliehať na energiu, ktorá je v zásobe, a tie existujú v troch základných typoch, ktoré pozná každý, kto číta nutričné ​​označenie: sacharidy, bielkoviny a tuky. Telo ukladá dostupné sacharidy v pečeni a bielkoviny vo svaloch, ale tieto sú v zriedenej forme, obklopené množstvom vody. Naproti tomu zásobný tuk je vysoko koncentrovaný, pretože tukové tkanivo obsahuje veľmi málo vody. Navyše čisté sacharidy a bielkoviny majú menej ako polovicu kalórií ako čistý tuk, čo z nich robí relatívne slabé zdroje energie. Z týchto dôvodov pečeň a svaly obsahujú len malý zlomok kalórií v tukovom tkanive (menej ako 600 v porovnaní s približne 3 500 na libru). Bez telesného tuku by aj svalnatý muž chradol niekoľko dní bez jedla, zatiaľ čo všetci dospelí okrem tých najštíhlejších majú dostatok telesného tuku na to, aby prežili mnoho týždňov.

A tieto tukové bunky nie sú len inertné sklady. Tukové bunky aktívne prijímajú prebytočné kalórie krátko po jedle a uvoľňujú ich kontrolovaným spôsobom inokedy, podľa potrieb tela.

Tukové tkanivo tiež reaguje a vysiela množstvo chemických signálov a nervových správ, čo pomáha doladiť náš metabolizmus a imunitný systém. Ale keď tukové bunky nefungujú správne, nastanú veľké problémy.

HLADNÝ TUČNÝ

Vo všeobecnosti si myslíme, že prírastok hmotnosti je nevyhnutným dôsledkom konzumácie príliš veľkého množstva kalórií, pričom tukové bunky sú pasívnymi príjemcami tohto prebytku. Ale tukové bunky nerobia nič dôležité bez konkrétnych pokynov – určite nie ukladanie a uvoľňovanie kalórií, čo sú ich najdôležitejšie funkcie.

Inzulín: Hnojivo pre tukové bunky

Mnoho látok produkovaných v tele alebo obsiahnutých v našej strave priamo ovplyvňuje správanie tukových buniek, medzi nimi najmä hormón inzulín.

Inzulín vyrobený v pankrease je všeobecne známy svojou schopnosťou znižovať hladinu cukru v krvi. Problémy s tvorbou alebo pôsobením inzulínu vedú k bežným formám cukrovky, konkrétne 1. typu (predtým nazývanému juvenilný diabetes) a 2. typu (častá komplikácia obezity).

Pôsobenie inzulínu však ďaleko presahuje kontrolu hladiny cukru v krvi, až po to, ako všetky kalórie prúdia v tele.

Čoskoro po začiatku jedla sa hladina inzulínu zvýši a nasmeruje prichádzajúce kalórie – glukózu zo sacharidov, aminokyseliny z bielkovín a voľné mastné kyseliny z tukov v našej strave – do telesných tkanív na využitie alebo uskladnenie. O niekoľko hodín neskôr zníženie hladiny inzulínu umožní uloženým palivám znovu vstúpiť do krvi, aby ich využil mozog a zvyšok tela. Hoci v tejto choreografii zohrávajú podpornú úlohu aj iné hormóny a biologické vstupy, nespornou hviezdou je inzulín.

Účinky inzulínu na ukladanie kalórií sú také silné, že ho môžeme považovať za najlepšie hnojivo pre tukové bunky. Napríklad u potkanov, ktorým boli podávané inzulínové infúzie, sa vyvinula nízka hladina glukózy v krvi (hypoglykémia), viac jedli a priberali na váhe. Dokonca aj keď ich potrava bola obmedzená na potravu kontrolných zvierat, stále sa stali tučnejšími. Naopak, myši geneticky upravené tak, aby produkovali menej inzulínu, mali zdravšie tukové bunky, spálili viac kalórií a odolávali priberaniu na váhe, aj keď dostali diétu, pri ktorej sa normálne myši tučnili.

U ľudí vysoká miera uvoľňovania inzulínu z pankreasu v dôsledku genetických variantov alebo iných dôvodov spôsobuje zvýšenie telesnej hmotnosti. Ľudia s diabetom 1. typu, ktorí dostávajú nadbytok inzulínu, predvídateľne priberajú, zatiaľ čo tí, ktorí sú nedostatočne liečení príliš malým množstvom inzulínu, chudnú, bez ohľadu na to, koľko zjedia. Okrem toho lieky, ktoré stimulujú uvoľňovanie inzulínu z pankreasu, sú tiež spojené s prírastkom hmotnosti a tie, ktoré blokujú jeho uvoľňovanie pri strate hmotnosti.

Ak príliš veľa inzulínu vedie k zvýšeniu veľkosti a počtu tukových buniek, čo vedie k tomu, že pankreas produkuje príliš veľa inzulínu? Sacharidy, konkrétne cukor a vysoko spracované škroby, ktoré sa rýchlo rozkladajú na cukor. V podstate ktorékoľvek z tých balených „nízkotučných“ potravín vyrobených primárne z rafinovaných obilnín, zemiakových produktov alebo koncentrovaného cukru, ktoré sa vkradli do našej stravy, keď sme sa cielene zamerali na menej tuku.

Naše tukové bunky nás nútia prejedať sa

Toto všetko je len Endokrinológia 101, osvedčené informácie by mal vedieť každý študent prvého ročníka medicíny. Ale vedie to k ohromujúcej možnosti. Zvyčajný spôsob uvažovania o epidémii obezity je opačný. Prejedanie nespôsobilo rast našich tukových buniek; naše tukové bunky boli naprogramované tak, aby rástli, a to nás prinútilo prejedať sa.

Vždy hladný?: Prekonajte chute, precvičte svoje tukové bunky a schudnite natrvalo

Kúpiť

Príliš veľa rafinovaných uhľohydrátov spôsobuje nárast glukózy v krvi krátko po jedle, čo následne vedie k tomu, že pankreas produkuje viac inzulínu, ako by tomu bolo u ľudí v minulosti. Vysoká hladina inzulínu spúšťa tukové bunky k hromadeniu nadmerného množstva glukózy, mastných kyselín a iných látok bohatých na kalórie, ktoré cirkulujú v krvi. Je to ako tie turnikety od podlahy až po strop, ktoré môžete vidieť na ihrisku alebo v metre.

Ľudia môžu voľne prechádzať jedným smerom, ale vodorovné priečky bránia pohybu v opačnom smere. Inzulín uvoľňuje kalórie do tukových buniek, ale obmedzuje ich prechod späť von. V dôsledku toho telo začne míňať dostupné palivo v priebehu niekoľkých hodín, rýchlejšie ako normálne.

Keď sa tak stane, mozog zaregistruje problém a vyšle nezameniteľné volanie o pomoc — v podobe rýchlo stúpajúceho hladu. Jedenie je istý a rýchly spôsob, ako zvýšiť prísun kalórií v krvi a spracované sacharidy pôsobia najrýchlejšie. Mozog využíva túto skutočnosť a núti nás túžiť po škrobových, sladkých potravinách viac ako po čomkoľvek inom.

Čo by ste si dali radšej, keď vám klesá hladina cukru v krvi: misku ovocia, vysoký pohár plnotučného mlieka, veľké kuracie prsia alebo škoricovú lepkavú žemľu (každá s rovnakým počtom kalórií)?

Ako sa zvyčajne stáva, podľahneme pokušeniu a máme lepkavú žemľu alebo nespočetné množstvo iných formulácií spracovaných sacharidov, ktoré sú dnes tak ľahko dostupné. To však vyrieši „energetickú krízu“ len dočasne, nastaví ďalší cyklus prudkých nárazov a časom urýchli priberanie.


Úryvok z knihy Vždy hladný? od MUDr. Davida Ludwiga, PhD. Copyright © 2015 David Ludwig, MD, PhD. Pretlačené so súhlasom Grand Central Publishing. Všetky práva vyhradené.