Pôvod slova „čokoláda“

Pôvod slova „čokoláda“

Science Diction je malý podcast o slovách a vedeckých príbehoch, ktoré sa za nimi skrývajú. Prihlásiť sa na odber kdekoľvek dostanete svoje podcasty a prihláste sa na odber našich newsletter .


Prvé známe použitie: Okolo roku 1580

Etymológia:

Tento týždeň budú ľudia na celom svete otvárať krabice v tvare srdca s „jedlom bohov“ uloženým v krepovom papieri. Odhaliť pôvod chutného receptu a slova si však vyžadovalo veľa vedeckej a antropologickej práce čokoláda — o ktorom niektorí antropológovia tvrdia, že ide o domorodé slovo, ktoré nebolo poangličkované.



Bean Behind The Bars

„Ak by história kakaa bola 24-hodinovým cyklom, lesklé čokoládové tyčinky, ktoré milujeme, a cukrovinky, ktoré milujeme, by zaberali len pár sekúnd,“ kulinársky historik Maricel Presilla povedal podcast The Slow Melt.

Ovocná vetvička kakaa. Kredit: Vitajte kolekciu

Táto dlhá história začína domestikáciou kakaa, bôbu používaného na výrobu kakaa a čokolády. Len minulý rok, výskumníci objavené zvyškové stopy DNA z Kakaovník Theobroma v keramických nádobách z povodia Amazonky. Plavidlá sa datujú približne do roku 3000 pred Kristom, teda o viac ako 1500 rokov skôr, ako sa pôvodne predpokladalo.

Zvyčajne sa predpokladá, že kakao sa používalo na nápoje, ale to je príliš jednoduché vysvetlenie, hovorí Carla D. Martin.

Martin je antropológ na Harvardskej univerzite a zakladateľ a výkonný riaditeľ spoločnosti Inštitút jemného kakaa a čokolády. Áno, starí ľudia ho pili. Ale fazuľa sa používala aj ako príchuť do iných jedál a ako rituálne obete. Používali sa aj ako platidlo v Nikarague, Mexiku a koloniálnej Guatemale (v súčasnosti je to El Salvador). Domorodí ľudia Pipil v Izalcos, regióne El Salvador, dokonca zrušili iné obchodné predmety, ako je perie, a používali kakao ako svoju jedinú menu. Iné regióny nasledovali ich príklad a „akoby sa [ľudia] Izalcos stali švajčiarskymi bankármi,“ hovorí Kathryn Sampeck, antropologička z Illinois State University. Sampeck si vo svojom výskume všimla, že keďže produkcia kakaa inde začiatkom 16. storočia klesala, Izalcos vyprodukovali „astronomické“ množstvá fazule.

'Urobil som niekoľko analýz, ktoré sa zaoberali úrovňou produkcie v tomto regióne a porovnávali ho s inými miestami, a je to šialené,' hovorí Sampeck. „Z tohto prístavu 1,2 miliardy kakaových bôbov ročne na obdobie najmenej 15 rokov – a to je legálne obchodovať.” Keďže kakao bolo ich jedinou menou, keď Sampeck skúmala finančné záznamy z regiónu, našla dôkazy o extrémnej inflácii spôsobenej megaprodukciou fazule.“

Muž v európskych šatách, ktorý melie kakaové bôby. Kredit: Vitajte kolekciu

Ceny v Izalcos boli minimálne trikrát vyššie ako ceny ďalších najvyšších producentov kakaa a niekedy až desaťkrát vyššie. „Takže, keď hovorím, že „astronomický“, myslím tým skutočne ohromujúce, čo toto malé miesto vyprodukovalo,“ hovorí.

Keď Španieli prišli na územie dnešnej Strednej Ameriky, aj oni rýchlo prijali kakao ako oficiálnu platbu a dokonca ho priniesli späť do Španielska a na istý čas ho začlenili do svojho vlastného menového systému.

„[Španieli] mali tieto veľké kovové mince, a ak potrebovali zmeniť, aby si kúpili paradajku alebo niečo malé, jediný spôsob, ako to zmeniť, bolo vytiahnuť nôž a vyrezať si z toho kúsok,“ hovorí Martin. 'Bolo to úplne nepraktické.'

Práve táto vnímaná hodnota dala kakau a čokoláde prednosť pred achiotom alebo inými prísadami z Ameriky. V skutočnosti kakao fungovalo ako malá zmena na Izalcos až v 19. storočí.

Od kakaa po čokoládu

Okolo roku 1580 sa slov čokoláda sa objavili v európskych aj mexických textoch, hovorí Sampeck. A nebolo to len iné pomenovanie kakaa – bolo to pôvodné slovo Pipil's Nahuat, ktoré sa týkalo špeciálneho nápoja Izalcos, kde sa objavili prvé prototypy receptov na to, čo nazývame čokoláda.

„Myslím si, že je to fenomén typu byvolích kuracích krídelok alebo Q-tipov alebo niečoho podobného,“ hovorí Sampeck, „kde existuje tento druh brandingu, ku ktorému došlo v 16. storočí okolo roku 1580, ktorý skutočne identifikoval, že slovo pre typický, miestny nápoj sa začína stávať názvom pre semienko a dokonca aj strom a to všetko. Stáva sa to oveľa viac zovšeobecnené.'

Keď popularita kakaa prudko vzrástla po celom svete, slovo pre Pipilov špeciálny nápoj explodovalo na koloniálnych a transatlantických trhoch, hovorí.

Drevorez z roku 1519 zobrazujúci domorodých Američanov tancujúcich a pijúcich kakao (pravý dolný roh). Obrázok s láskavým dovolením Knižnica Johna Cartera Browna na Brown University

Ale podľa Sampecka slovo nikdy nepoangličkované. „Je to jedno zo slov, ktoré nikdy nebolo preložené... Každý deň na celom svete ľudia hovoria [domorodým jazykom] nahuatským jazykom,“ hovorí. (Sampeck poznamenáva, že existujú učenci a lingvisti, ktorí tvrdia, že toto slovo je zmesou domorodých jazykov alebo že má mayský koreň. Boli to však ľudia z Pipilu, ktorí hovorili slovom v čase, keď sa udomácnilo v iných jazykoch. .)

„Myslím si, že jedným z najbežnejších presvedčení je, že čokoláda je vo svojej podstate niečo európske,“ hovorí Carla Martin. „Náš výskum však skutočne ukázal, že čokoláda je v skutočnosti domorodá potravina, ktorá si podmanila srdcia a mysle celého sveta. Takže vždy, keď konzumujeme čokoládu, konzumujeme niečo, čo bolo skutočne navrhnuté v Amerike pôvodnými obyvateľmi Ameriky – a to je skutočne jedinečné.“

Choc plný vedy

Medzi prvým udomácnením kakaa a dneškom výskumníci a výrobcovia čokolády vedecky pripravili čokoládu tak, aby chutila – a cítila – ešte lepšie pre naše jazýčky.

„Ľudia majú radi čokoládu z mnohých dôvodov, o ktorých možno priamo neuvažujú,“ povedal potravinár Richard Ludesher.povedalVedecký piatok v roku 2014. „Myslia na chuť čokolády. Myslia na sladkosť čokolády. Ale mimoriadne dôležitou vlastnosťou čokolády je jej textúra a jej vlastnosť, že je pri izbovej teplote tvrdá a napriek tomu sa v ústach úplne topí.“

Táto vlastnosť rozplývania sa v ústach sa prekvapivo týka kryštálov. Čokoláda je kryštalická pevná látka, čo znamená, že jej molekuly, atómy a ióny spolu pôsobia v usporiadanom vzore a majú plochý povrch. Vytváranie týchto kryštálových útvarov je súčasťou umenia výroby čokolády.

Najprv výrobcovia čokolády rozdrvia kakaové kúsky na čokoládový likér. Akonáhle sa kakaové častice suspendujú v tomto likéri, výrobcovia cukroviniek pridajú ďalšie prísady, ako je cukor. Potom zmiešajú celý roztopený lahodný likér dohromady, aby sa zmenšila veľkosť častíc a uvoľnili sa chute a kyseliny, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Tento proces je nevyhnutný na ochutenie čokolády, ale kakaové maslo zostáva nestabilné. Aby sa to napravilo, čokoládky pomaly zohrievajú zmes na bod, pri ktorom sa roztopia všetky nežiaduce kryštálové útvary, ale ponechajú sa tie, ktoré sú potrebné na stabilizáciu.

„Čokoláda by mala mať určitý vzhľad, mala by mať lesk a lesk. Potrebuje zacvaknúť a musí mať ten správny pocit v ústach,“ hovorí Ludescher. „To, čo máš, je dosť komplikovaná vec. A keď si ho vložíte do úst a počkáte dostatočne dlho – ak nie ste netrpezliví – roztopí sa späť do tohto likéru a uvoľní všetku chuť.“

Zdroje a ďalšie čítanie: