Pôvod „pravidla piatich sekúnd“

Pôvod „pravidla piatich sekúnd“

Science Diction je malý podcast o slovách a vedeckých príbehoch, ktoré sa za nimi skrývajú. Prihlásiť sa na odber kdekoľvek dostanete svoje podcasty a prihláste sa na odber našich newsletter .




Prvé známe použitie:

Prvá písomná zmienka o „pravidle“ o prijateľnosti jedenia vynechaného jedla sa objavila v r devätnásť deväťdesiat päť — ale usmernenie pre domácnosť sa už dlho pripravovalo.

Etymológia:

Či už to nazývate pravidlo piatich sekúnd, pravidlo troch sekúnd alebo pravidlo ____-sekundy, viete, čo to pravidlo je. Niekto hodí chutné sústo jedla na zem a naberie ho späť, pričom vyhlási, že podľa „pravidla“ nebol čas, aby sa baktérie zaliali do pochúťky. Ako obvykle, história tohto idiómu je trochu komplikovanejšia a veda tiež. Existuje nejaká vedecká platnosť pravidla piatich sekúnd?

Džingischán, Julia Child a pravidlo piatich sekúnd

Zobrazenie Džingischána nastupujúceho na trón z roku 1430. Kredit: Wikimedia Commons

Pravidlo piatich sekúnd, ako ho poznáme dnes, má nejasný pôvod. Kniha Práve ste to zjedli? od potravinového vedca Paula Dawsona a potravinového mikrobiológa Briana Sheldona sleduje pôvod legiend okolo Džingischána. O mongolskom vládcovi sa hovorí, že na svojich banketoch zaviedol „Khanovu vládu“. „Ak jedlo spadlo na zem, mohlo by tam zostať tak dlho, ako to Khan dovolil,“ píšu Dawson a Sheldon. Myšlienka bola, že „jedlo pripravené pre Khana bolo také zvláštne, že by bolo dobré, keby ho jedol každý, nech sa deje čokoľvek“.

„V skutočnosti,“ píšu, „ľudia mali málo základných vedomostí o mikroorganizmoch a ich vzťahu k ľudským chorobám až oveľa neskôr v našej histórii. Jesť vynechané jedlo teda pravdepodobne nebolo tabu, kým sme k tomuto porozumeniu neprišli. Ľudia baktérie nevideli, a tak si mysleli, že zotretím akejkoľvek viditeľnej nečistoty bude všetko v poriadku.“

Zhruba šesť storočí po Chánovej smrti teória zárodkov sa vyvinul do, ako píše Encyclopedia Britannica, „možno zastrešujúci medicínsky pokrok 19. storočia“. Výskumníci zistili, že drobné, neviditeľné mikroorganizmy spôsobujú určité choroby a infekcie – a francúzsky chemik Louis Pasteur dokázal že tie isté druhy mikroorganizmov stoja za kvasením vína aj zakysnutím mlieka. No napriek vedomiu, že choroboplodné zárodky sú všade, môže byť stále ťažké odísť od lákavej pochúťky, ktorá nám prekĺzla pomedzi prsty.

Vidíme, že pravidlo sa opäť objavilo v roku 1963 epizóda z kuchárskej šou Julie Childovej Francúzsky šéfkuchár , čo mohlo pomôcť kanonizovať postoj, ak nie frázu, do ľudovej predstavivosti. Slávny šéfkuchár sa pokúsil otočiť zemiakovú placku na panvici, ale minula a palacinka pristála priamo na varnej doske.

Julia Childová zhodila zemiakovú placku v epizóde „Francúzsky šéfkuchár“. Kredit: Kanál na varenie

'Keď som to otočil, nemal som odvahu to urobiť tak, ako som mal,' povedal Child. „Ale vždy si to môžeš vyzdvihnúť, ak si sám v kuchyni. Kto to uvidí?'

Prepadnutá palacinka leží na varnej doske asi štyri sekundy, kým ju Child hodí späť na panvicu, ale kým táto fráza začne tuhnúť a objaví sa v tlači, ľudia si vezmú slobodu s presným počtom prijateľných sekúnd. Podľa Oxfordského anglického slovníka , prvá zmienka o akomsi pravidle v tlači pochádza z románu z roku 1995 Hľadá sa: tréner veslovania , ktorý odkazoval na „pravidlo dvadsiatich sekúnd“. O niekoľko rokov neskôr v animovanom filme z roku 2001 Osmosis Jones , postava nasleduje „pravidlo desiatich sekúnd“ a zje vajíčko zamorené baktériami, čím sa imunitný systém jeho tela dostane do neporiadku.

Je teda pravidlo piatich sekúnd skutočne skutočné?

Robyn Miranda, doktorandka v odbore potravinárstvo na Rutgers University, publikovala a štúdium v Aplikovaná a environmentálna mikrobiológia so svojím poradcom, ktorý vedecky skúmal platnosť pravidla piatich sekúnd.

„Nečakala som, že urobím pre svojho pána,“ hovorí. „Vnímali sme to ako skutočne dôležitú príležitosť pozrieť sa na toto pravidlo, ktoré ľudia skutočne dodržiavajú a ktoré spotrebitelia skutočne využívajú. Pozrime sa teda, či to má význam z hľadiska verejného zdravia.'

Miranda sa zásobila štyrmi rôznymi druhmi potravín: melón, chlieb, chlieb s maslom a gumené cukríky. Potom každé jedlo metodicky upustila na jeden zo štyroch povrchov, ktoré sa bežne vyskytujú v kuchyniach – nehrdzavejúca oceľ, dlaždice, drevo a koberec – a nechala každé jedlo sedieť presne menej ako sekundu, päť sekúnd, 30 sekúnd a päť minút. meranie prenosu baktérií. Miranda a tím vysokoškolákov urobili 20 opakovaní každého jedla, na každom povrchu, pre každé časové obdobie, v priebehu šiestich mesiacov. „Nebudem klamať; vykonávanie experimentov po chvíli stratilo lesk,“ hovorí. 'Ale výsledky boli veľmi zaujímavé.'

Skrátka, hovorí Miranda, dlhší kontaktný čas viedol k prenosu väčšieho množstva baktérií, hoci boli aj časy, keď bol prenos okamžitý. Vďaka vysokému obsahu vlhkosti vo vodnom melóne sa stal ľahkým cieľom baktérií, aby sa prichytili z povrchu, a mal najvyššiu mieru kontaminácie.

Najnižšie ich mal naopak gumený cukrík. Gumáci zmiatli Mirandu a jej tím, ktorí uhádli, že jeho lepivosť zachytí viac baktérií. Konzultovali to s fyzikálnym chemikom, ktorý povedal, že je možné, že nejaký druh elektrostatickej interakcie kyslosti gumy odmieta baktérie.

Pokiaľ ide o povrchy, koberec mal v porovnaní s nehrdzavejúcou oceľou veľmi nízku rýchlosť prenosu. Bolo to pravdepodobne preto, že koberec má štrbiny, zistili, a baktérie by padali a sedeli pod povrchom, zatiaľ čo jedlo ležalo na vrchu. 'Je to veda,' hovorí Miranda. 'Všetko závisí.'

Súvisiaci článok

Veda za pravidlom piatich sekúnd

Nosenie potravinového bezpečnostného pásu

Aj keď sú za infekcie zodpovedné mikroorganizmy, nie všetky baktérie sú si rovné.

„Neustále nosíme na tele štyri kilá baktérií,“ hovorí Paul Dawson pre Science Friday. 'A máme viac bakteriálnych buniek v našom tele a na ňom ako máme naše ľudské bunky - takže sme s ním v symbiotickom vzťahu.' A stále viac zisťujeme, že sú súčasťou nášho zdravia, takpovediac krehkej rovnováhy.“

Existuje určitá pravda na myšlienke, že vystavenie určitým baktériám a zlúčeninám môže pomôcť vybudovať imunitu, hovorí Dawson. Ale tiež vieme, že ľudia môžu vážne ochorieť na určité infekcie, takže náhodná expozícia nemusí byť najlepším postupom. Dawson prirovnáva jedenie jedla z podlahy k zapnutiu bezpečnostného pásu: „Pravdepodobne by ste mohli celý život robiť oboje a nikdy by ste sa nezranili alebo neochoreli, ale vďaka bezpečnostným pásom vieme, že ak máte nehodu alebo sú tam baktérie, budeš tomu vystavený.“

„Keď hovoríme konkrétne o päťsekundovom pravidle a pri jedení jedla z podlahy, v skutočnosti v tom pravdepodobne nie je veľké riziko,“ hovorí. 'Ale neviem, či sa dá veľa získať, pokiaľ ide o imunitu.'

Ale často to nie je imunita, ktorá je v popredí myslí ľudí, keď sústo dopadne na podlahu.

„Nejem jedlo z podlahy, ale tiež nehádžem jedlo na zem,“ hovorí Robyn Miranda. 'Ale ak by som to urobil, záležalo by to.' Vodný melón? V žiadnom prípade, hovorí. kolky? Možno. 'Myslím, že by ste boli prekvapení, čo ľudia urobia pre jedlo, na ktorom im záleží.'


Zdroje a ďalšie čítanie