Potraviny: Tajomstvá vedy o cookies

Potraviny: Tajomstvá vedy o cookies

Cukrové sušienky vyrobené s rôznymi teplotami masla. Autor fotografie Jeff Potter

Nikto sa nikdy nezhodne na tom, čo robí dokonalý koláčik. Ale dve široko identifikované zložky kvality koláčikov sú chrumkavé, maslové okraje a mäkký, roztavený, žuvací stred. V tejto epizóde našej série Food Failures, Jeff Potter, autor Varenie pre geekov , hovorí o vojnách v oblasti cookies v 80. rokoch, keď sa potravinárske spoločnosti hádali o ich chrumkavé, žuvacie formulácie. A radí domácim pekárom, aké cukry, tuky a múky použiť na dokonalé sviatočné sušienky – vrátane špeciálneho MolecularConceptor recept na základe originálu Procter & Gamble patent na cookies z roku 1984 .

V piatok prispejte vede

Urobte svoj darček na koniec roka už dnes.
Investujte do ďalšieho roka kvalitnej vedeckej žurnalistiky prispením daru Science Friday.