Mapovanie mikróbov z kyslého cesta z celého sveta

Mapovanie mikróbov z kyslého cesta z celého sveta

Štartér z kysnutého cesta. Poďakovanie: Lauren Nichols

Keďže za posledný rok bolo doma viac času, veľa ľudí experimentovalo s pečením kváskového chleba. In nová práca uverejnená v časopise ELife , výskumníci posúvajú vedu o kysnutí na novú úroveň. Tím zhromaždil a geneticky sekvenoval 500 predkrmov z kysnutého cesta, ktoré poslali pekári na štyroch rôznych kontinentoch, aby sa pokúsili nakresliť mapu ich mikrobiálnej diverzity.

Iraov domáci kváskový chlieb. Poďakovanie: Ira Flatow

Štartovacia kultúra kvásku obsahuje mikrobiálnu komunitu tvorenú kvasinkami aj baktériami. Keď sa štartér kŕmi a rastie, tieto mikróby fermentujú uhľohydráty v múke, pričom produkujú plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie chlebového cesta. V priebehu rokov sa okolo kysnutého cesta rozrástla mytológia – že určité miesta majú špeciálne druhy divých kvasníc, ktoré sú obzvlášť vhodné na výrobu chleba. Výskumníci však zistili, že na globálnej úrovni je ťažké rozlíšiť mikróby v parížskom chlebe od tých, ktoré sa nachádzajú v San Franciscu alebo inde. Zdá sa, že rozdiely v kultúre predkrmov sú do značnej miery založené na špecifických podmienkach v každej pekárenskej kuchyni a na tom, ako sa predkrm pestuje a udržiava.



Erin McKenney, jedna z autoriek správy a odborná asistentka aplikovanej ekológie na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne, sa pripájaMolecularConceptorrežisér Charles Bergquist, aby narezal do štúdie chleba a vysvetlil zistenia tímu.


Zaujatý? Vyrobte si vlastný predkrm z kysnutého cesta a prispejte doň svojimi postrehmi z kysnutého cesta Globálny projekt Sourdough ! Existuje dokonca a zdroj pre učiteľov , kam môžete prispieť zisteniami študentov Kysnuté cesto pre vedu na SciStarteri.


Ďalšie čítanie