Keď zmena klímy dosiahne váš tanier

Keď zmena klímy dosiahne váš tanier

Tento príbeh od Anny Gibbs bol pôvodne publikovaný dňa Vedecké správy dňa 9. mája 2022.


Nakokoľvek to nakrájate, klimatické zmeny v budúcnosti zmenia to, čo jeme. Dnes len 13 plodín poskytuje 80 % energetického príjmu ľudí na celom svete a približne polovica našich kalórií pochádza z pšenice, kukurice a ryže. Niektoré z týchto plodín však nemusia dobre rásť pri vyšších teplotách, nepredvídateľných zrážkach a extrémnych poveternostných udalostiach spôsobených zmenou klímy. Sucho, vlny horúčav a bleskové povodne sú už teraz poškodzujúcich úrodu okolo sveta .



„Musíme diverzifikovať náš kôš s potravinami,“ hovorí Festo Massawe. Je výkonným riaditeľom Future Food Beacon Malaysia, skupiny v kampuse University of Nottingham Malaysia v Semenyih, ktorá študuje vplyv zmeny klímy na potravinovú bezpečnosť.

To presahuje to, čo jeme, až po to, ako to pestujeme. Trik bude investovať do každého možného riešenia: šľachtiť plodiny tak, aby boli odolnejšie voči klíme, geneticky upravovať potraviny v laboratóriu a študovať plodiny, o ktorých jednoducho nevieme dosť, hovorí ekológ Samuel Pironon z Kráľovských botanických záhrad v Kew. v Londýne. S cieľom nasýtiť rastúcu populáciu v rýchlo sa meniacom svete skúmajú potravinoví vedci mnoho možných ciest a zároveň premýšľajú o tom, ako byť šetrní k životnému prostrediu.

Spotrebiteľské preferencie sú tiež súčasťou rovnice. „Musí to byť správna kombinácia: vyzerá to dobre, chutí to dobre a má to správnu cenu,“ hovorí Halley Froehlich, vedec v oblasti akvakultúry a rybolovu z Kalifornskej univerzity v Santa Barbare.

Tu je šesť potravín, ktoré by mohli zaškrtnúť všetky tieto políčka a v budúcnosti by sa mohli objaviť výraznejšie na jedálnych lístkoch a regáloch s potravinami.

1. Proso

Kredit: Shutterstock

Zdroj: Sacharidy, bielkoviny, minerály (draslík, fosfor a horčík)
Používa: Celozrne; bezlepková múka, cestoviny, čipsy, pivo

Organizácia Spojených národov vyhlásila rok 2023 za Medzinárodný rok prosa (existuje niekoľko odrôd). Quinoa si rovnakú poctu vyslúžila aj v roku 2013 a jej predaj prudko vzrástol. Proso, ktoré sa prvýkrát pestovalo v Ázii asi pred 10 000 rokmi, je hlavnou obilninou v častiach Ázie a Afriky. V porovnaní s pšenicou, kukuricou a ryžou je proso veľa klimaticky odolnejšie ; plodina potrebuje málo vody a darí sa jej v teplejšom a suchšom prostredí. Ešte jedna dobrá správa: Proso je jedným z mnohých starých obilnín – vrátane teffu, amarantu a ciroku – ktoré sú podobne udržateľné a odolné (nehovoriac o tom, že sa dajú premeniť na pivo).

2. Podzemnica bambarská

Kredit: Shutterstock

Zdroj: Bielkoviny, vláknina, minerály (draslík, horčík a železo)
Používa: Pečené alebo varené; bezlepková múka; mlieko bez mlieka

Počuli ste o mandľovom mlieku a sójovom mlieku. Ďalšia alternatíva vo vašej kaviarni môže byť vyrobená z arašidov Bambara, suchomilnej strukoviny pochádzajúcej zo subsaharskej Afriky. Rovnako ako ostatné strukoviny, aj arašid Bambara je plný bielkovín. A baktérie na rastline premieňajú atmosférický dusík na čpavok, takže podzemok dobre rastie v pôde chudobnej na živiny bez chemických hnojív. A lepšie pochopenie rastliny , hovorí Festo Massawe z Future Food Beacon Malaysia, by mohla pripraviť pôdu pre šľachtiteľské programy, ktoré pomôžu arašidom Bambara stať sa tak populárnym ako sója, strukovina, ktorá produkuje vysoké výnosy, ale je menej odolná voči suchu.

3. Mušle

Kredit: Shuttestock

Zdroj: Proteín, omega-3, vitamín B12, minerály (železo, mangán a zinok)
Používa: Dusená; pridáva sa do cestovinových jedál, dusených pokrmov, polievok

Vynikajúca mušľová linguine by sa jedného dňa mohla stať pravidelnou súčasťou rodinného menu. Slávky a iné lastúrniky, vrátane ustríc, mušlí a hrebenatiek, by mohli tvoriť približne 40 % morských plodov do roku 2050 , podľa správy z roku 2020 v Príroda . Bez toho, aby bolo potrebné zalievať alebo hnojiť, sú farmy na lastúrniky ideálne na rozširovanie, čo by znížilo ceny pre spotrebiteľov. Všetky lastúrniky majú svoje zásluhy, ale Halley Froehlich z UC Santa Barbara vyzdvihuje mušle ako „super odolné“, „super výživné“ a nedostatočne propagované. Jedna nevýhoda: Tvory tvoriace škrupinu sú ohrozené, pretože rastúca hladina uhlíka zvyšuje okysľovanie oceánov. Kelp by mohol pomôcť.

4. Kelp

Poľnohospodári sa snažia vyrobiť lacnú, ekologickú chaluhu ďalšiu obľúbenú americkú zeleninu.Pozrite si video MolecularConceptor. Poďakovanie: Luke Groskin/Science Friday

Zdroj: Vitamíny, minerály (jód, vápnik a železo), antioxidanty
Používa: Šaláty, smoothies, salsa, kyslé uhorky, rezance a hranolky; nachádza sa aj v zubných pastách, šampónoch a biopalivách

Kelp má niekoľko skvelých trikov šetrných ku klíme. Po prvé, prijímaním oxidu uhličitého počas fotosyntézy môže znížiť kyslosť jeho vodnatého okolia. Poľnohospodári v Maine a na Aljaške pestujú chaluhy a lastúrniky spoločne, aby zvieratá zbavené škrupiny mali prospech z menej kyslej vody. Kelp tiež sekvestruje uhlík, ako podvodné stromy. To znamená, že pestovanie a konzumácia väčšieho množstva rias môže byť dobré pre životné prostredie. Aj keď sa kelp a iné morské riasy vo veľkej miere konzumujú v Ázii už tisíce rokov, v mnohých západných krajinách sú stále nadobudnutou chuťou.

5. Enset

Kredit: Shutterstock

Zdroj: Sacharidy, vápnik, draslík a zinok
Používa: Kaša alebo chlieb; používa sa aj na výrobu lán, dosiek a stavebných materiálov

V Etiópii sa pestuje suchomilný, prezývaný „falošný banán“, pretože rastlina pripomína banánovník, hoci jej plody sú nejedlé. Nazýva sa aj „strom proti hladu“, pretože jeho škrobové stonky je možné zbierať kedykoľvek počas roka, čo z neho robí spoľahlivú vyrovnávaciu potravinovú plodinu počas suchých období. Správa za rok 2021 Environmental Research Letters naznačuje, že rozsah súboru by sa mohol rozšíriť na iných častiach Afriky a možno aj ďalej. Spracovanie potrebné na to, aby bol enset jedlý, je zložité, hovorí autor štúdie James Borrell z Kráľovských botanických záhrad v Kew. Akákoľvek expanzia by teda musela byť vedená komunitami, ktoré majú tieto domorodé znalosti.

6. Maniok

Kredit: Shutterstock

Zdroj: Sacharidy, draslík, vitamín C
Používa: Celý varený koreň; bezlepková múka; tapiokové perly v bublinkovom čaji

Maniok, škrobová koreňová zelenina z Južnej Ameriky, kontroluje škatuľky z hľadiska odolnosti voči podnebiu, udržateľnosti a výživy. Maniok, ktorý sa teraz pestuje vo viac ako 100 krajinách, odoláva teplotám až 40° Celzia a je odolný voči soli a suchu. Ďalšie plus: Vyšší atmosférický COdvaúrovne zvyšujú odolnosť rastliny voči stresu a môže viesť k vyšším výnosom . Surový maniok môže obsahovať toxické hladiny kyanidu, ale chemikáliu možno odstrániť olúpaním, namáčaním a varením koreňa.


Ďalšie čítanie