Poďakovanie: Shutterstock/D Peterschmidt 
Science Diction je malý podcast o slovách a vedeckých príbehoch, ktoré sa za nimi skrývajú. Prihlásiť sa na odber kdekoľvek dostanete svoje podcasty a prihláste sa na odber našich newsletter .
V 60. rokoch 18. storočia sa v Paríži začal objavovať nový druh zariadenia, ktoré vyhovovalo Francúzom a bolo vkusné. Tieto miesta mali stoly, menu a servery. Dokonca sa nazývali „reštaurácie“ a vy by ste mohli mať tiež, nebyť jedného kľúčového rozdielu: Tieto reštaurácie boli miesta, kam ste chodili nie jesť. No predsa neprežúvať. Pretože im nešlo o to, aby nakŕmili svoju noblesnú klientelu, ale o upokojenie ich rozdrásaných nervov – prémiovými liečivými polievkami. Polievky, ktoré boli tiež nazývané „reštaurácie“!
V tejto epizóde: Ako sa reštaurácie vyvinuli z polievky na elegantné parížske polievkové kúpele až po rozmanité, milované – a veľmi vynechané – reštaurácie s pevným jedlom dneška.
Hostia:
Rebecca Spangová je profesorom histórie na Indiana University.
Stephen Robson je odborným asistentom na Cornell School of Hotel Administration.
Poznámky pod čiarou a ďalšie čítanie:
- Ak sa chcete dozvedieť viac o skorých zariadeniach na popíjanie bujónu a vzostupe reštaurácií, nahliadnite do knihy Rebeccy Spangovej, T Vynález reštaurácie: Paríž a moderná gastronomická kultúra.
- Stále nemáte dostatok histórie reštaurácie? Odhlásiť sa Stravovanie: Globálna história reštaurácií.
- Ak si rovnako ako Stephani Robson potrpíte na optimálne rozmiestnenie stoličiek, pozrite sajedna z jej štúdiína tému.
- Ak chcete vidieť niektoré zo Stephaniho práce v akcii, vypočujte si túto spoločnú epizódu od Planet Money a The Sporkful na “Veľká premena reštaurácie na základe údajov.”
Kredity:
Vedeckú dikciu moderuje a produkuje Johanna Mayer. Elah Feder je naša redaktorka a producentka. Mali sme úpravu príbehu od Nathana Tobeyho. D Peterschmidt prispel zvukovým dizajnom a napísal všetku našu hudbu, okrem akordeónu, ktorý bol autorom Dana Boule a posledný kus od Jazz v Klube Mladosť . S výskumom nám pomáhal Cosmo Bjorkenheim. Chris Wood zvládol epizódu a mali sme overenie faktov od Michelle Harris. Špeciálne poďakovanie patrí Greggovi Rappovi za to, že s nami hovoril o inžinierstve menu. Nadja Oertelt je naša riaditeľka pre obsah.