Je MSG zlé pre vaše zdravie?

Je MSG zlé pre vaše zdravie?

MSG , zo Shutterstocku


Objednajte si v súčasnosti z ľubovoľného počtu čínskych reštaurácií so sebou a môžete si všimnúť, že mnohé menu sa môžu pochváliť nápisom „BEZ PRIDANÝCH MSG“. Štítok možno nájsť aj v uličkách supermarketov na pochutinách alebo na balených koreninách.



Účelom štítkov je zmierniť obavy spotrebiteľov, pretože MSG, ktorý sa používa ako zvýrazňovač chuti, sa už desaťročia s obľubou spája s rôznymi zdravotnými problémami, ako sú bolesti hlavy a alergické reakcie. Dokonca sa považuje za faktor detskej obezity.

„Stále vidím ľudí, ktorí sú absolútne presvedčení, že ich alergické reakcie spôsobuje MSG – spôsobuje toto, spôsobuje tamto,“ hovorí alergologička a imunologička Katharine Woessnerová zo Scripps Clinic Medical Group, ktorá uskutočnila štúdiu o účinkoch MSG. Ale hovorí: 'Myslím, že došlo k veľkému nedorozumeniu.'

V skutočnosti väčšina vedcov dnes súhlasí s tým, že názor, že MSG spôsobuje u ľudí chorobu, je neopodstatnený.

„Je to smiešne,“ hovorí Ken Lee, profesor a riaditeľ potravinových inovácií na Ohio State University. „Je to šialené, je to zvláštne; nie je pravda, že MSG má nejakú toxickú alebo príčinnú úlohu pri potravinových alergiách.'



Lee rozdeľuje svoje úvahy: „MSG znamená glutamát sodný. Takže sodík – každý vie, čo to je – je prvou zložkou bežnej kuchynskej soli.“ (Prírodná soľ nachádzajúca sa v potravinách predstavuje asi 10 percent z celkového denného príjmu človeka, podľa Úrad pre potraviny a liečivá .) Glutamát, základná zložka MSG, „je synonymom pre kyselinu glutámovú [a] je prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina. Je to jeden zo stavebných kameňov bielkovín,“ hovorí Lee. Vo vodných roztokoch sa MSG rozkladá na sodík a glutamát.

Väčšina živých vecí na zemi obsahuje glutamát, hovorí Lee, a je tiež v mnohých potravinách vrátane paradajok, vlašských orechov, pekanových orechov, parmezánu, hrášku, húb a sójovej omáčky. Priemerný dospelý človek skonzumuje každý deň asi 13 gramov glutamátu z bielkovín v potravinách FDA ; pridaný MSG prispieva ďalšími 0,55 gramu.

„Je to šialené, je to zvláštne; nie je pravda, že MSG má nejakú toxickú alebo príčinnú úlohu pri potravinových alergiách.'

Glutamát sodný objavil pred viac ako 100 rokmi japonský chemik Kikunae Ikeda, ktorý ho odvodil z morských rias a zistil, že má jedinečné vlastnosti zvýrazňujúce chuť. V súčasnosti sa MSG vyrába fermentáciou škrobu, cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo melasy, podľa FDA .

Negatívnu povesť aditíva možno vysledovať až do 60. rokov 20. storočia, kedy The New England Journal of Medicin e uverejnené a list od lekára z Marylandu menom Robert Ho Man Kwok. Kwok napísal, že pociťoval príznaky podobné príznakom alergickej reakcie zakaždým, keď zjedol jedlo z čínskej reštaurácie, a spochybňoval príčinu. Bolo to víno, ktoré pil, korenie v jedle alebo MSG? Kwokov list – ktorý sa odvolával na súbor symptómov ako „syndróm čínskej reštaurácie“ alebo CRS – podľa Leeho vyzval ľudí, aby do denníka napísali svoje vlastné skúsenosti s pocitom sčervenania alebo bolesti hlavy po konzumácii čínskeho jedla.

Po Kwokovom liste publikoval neurovedec John Olney a štúdium na MSG v Veda . Vo svojom experimente vstrekol aditívum priamo bielym laboratórnym myšiam a zistil, že testy spôsobili u jeho subjektov množstvo neurologických problémov vrátane mozgových lézií alebo narušeného vývoja. Celkovo vzaté, Kwokov list a Olneyho štúdia implikovali MSG ako pravdepodobného vinníka za CRS.

Existujú však problémy týkajúce sa Olneyho experimentov s ľudskými subjektmi. John Fernstrom, profesor psychiatrie, farmakológie a chemickej biológie na Lekárskej fakulte Univerzity v Pittsburghu, hovorí John Fernstrom, profesor psychiatrie, farmakológie a chemickej biológie na lekárskej fakulte Univerzity v Pittsburghu, pričom jediným spôsobom, ako ľudia konzumujú MSG, je jeho konzumácia pod kožu. metabolizovaný v čreve. 'Musíte veľmi pozorne čítať medzi riadkami, aby ste videli, kedy existuje štúdia o poškodení mozgu vyvolanom MSG,' hovorí Fenstrom, 'vždy je to injekciou.'

[Naučte sa, ako napísať svoje meno v binárnom kóde.]

Okrem toho Olney injekčne podával MSG svojim myšiam v dávkach, ktoré boli skutočne vhodné pre kone – oveľa vyššie, než aké by kedy konzumoval ktorýkoľvek človek. „Všetko, čo sa konzumuje v nadmernom množstve, nie je dobré,“ hovorí Lee. „Všetko, čo sa konzumuje v nadmernom množstve, môže byť toxické, vrátane MSG. Avšak, ako už bolo povedané, ešte som nevidel žiadny zdokumentovaný záznam o tom, že by sa niekto zabil skonzumovaním obrovského množstva MSG. Bolo by to mimoriadne ťažké urobiť.'

Následné experimenty pomohli rozobrať teóriu MSG je pre vás zlý. Napríklad v jednom štúdium od roku 1993 výskumníci testovali 71 subjektov na reakcie na MSG v súvislosti s CRS, pričom dospeli k záveru, že „nebolo možné nájsť presné a realistické vedecké dôkazy spájajúce syndróm s MSG“.

V roku 1999 tím Katherine Woessner uskutočnil jednoducho zaslepenú, placebom kontrolovanú štúdium testovať účinky MSG na 100 astmatických pacientoch (predchádzajúca práca naznačila, že astmatici s citlivosťou na aspirín môžu byť citliví na MSG). Výskumníci zistili, že zatiaľ čo 30 účastníkov verilo, že mali v anamnéze CRS, iba jeden vykazoval známky zníženej funkcie pľúc po vystavení MSG. Keď bol tento subjekt znovu testovaný - tentoraz v dvojito zaslepenej, placebom kontrolovanej výzve - test vyšiel negatívne.

Dôležité je mať na pamäti: ‚Áno, mali ste to jedlo, áno, mali ste tieto príznaky – ale nie sú nevyhnutne príčinou a následkom.‘

Potom v roku 2000 výskumníci uskutočnili najväčšiu dvojito zaslepenú, placebom kontrolovanú štúdium na MSG, ktorý pozostával zo 130 subjektov, ktoré uviedli, že sú citlivé na aditívum. Výskumníci zistili, že MSG vyvolalo krátkodobé a menšie reakcie u podskupiny ľudí – tie sa však pri opakovanom testovaní nedali dôsledne reprodukovať. (Prečítajte si o ďalších experimentoch súvisiacich s MSG v tomto recenzovanomesejvystupovanie v Klinické korelácie: The NYU Langone Online Journal of Medicine .)

Medzitým FDA nazýva MSG „všeobecne uznávané ako bezpečné“ (klasifikácia, ktorú agentúra pôvodne vytvorila v roku 1959). Na jeho webovej stránky Agentúra píše: „Aj keď sa veľa ľudí identifikuje ako citlivých na MSG, v štúdiách s takýmito jedincami, ktorým bol podávaný MSG alebo placebo, vedci nedokázali dôsledne vyvolať reakcie.“

Ako je to teda s čínskym jedlom? „Ak si myslíte, že zareagujete na čínske jedlo, možno áno – jednoducho to nie je MSG,“ hovorí Fernstrom, ktorý je tiež vedeckým poradcom Medzinárodného technického výboru pre glutamát, ktorý financuje výskum MSG. 'Ide o to, že v čínskom jedle sú všetky druhy korenín, ktoré sú zjavne rastlinné - a ľudia majú alergické reakcie na rastliny.'

Woessner dodáva: „Ako ľudia máme radi veci vysvetlené a musíme jesť každý deň,“ takže ak sa necítite dobre, je normálne sledovať svoje kroky až k poslednému jedlu, ktoré ste jedli. . Ale čo je dôležité mať na pamäti, je: 'Áno, mali ste to jedlo, áno, mali ste tieto príznaky - ale nie sú nevyhnutne príčinou a následkom.'

[Hľa, obrovský tyčový hmyz!]