Horká pravda: Chuť biodiverzity

Horká pravda: Chuť biodiverzity

(Sprava doľava) Rachel Meyer, Selena Ahmed a Ashley DuVal. Kredit: zdvorilosť Roost Books od “ Botanika v bare


Povedali ste nám svoje obľúbené príchute rastlín na pitie. Autori z Botanika v bare rozprávajte príbehy horčín, tinktúr a čajov z celého sveta. Objavte botanické príbehy tu .


Dá sa vo vašich kokteiloch pripraviť konzervácia? Áno, podľa autorov botanikov Nová kniha o výrobe vlastných bitters – tých komplexných chuťových extraktov používaných na ochutenie Manhattanu alebo Old Fashioned. Experimentujú s množstvom nových receptov s použitím nedocenených rastlín nájdených po celom svete, od živice stromov, cez koreň osha až po znecitlivenie sečuánskeho korenia.



Ira hovorí s etnobotaničkou Selenou Ahmedovou a rastlinnou genetičkou Ashley DuValovou o ich receptoch, o tom, ako si môžete pripraviť zložité a voňavé tinktúry na kokteily a iné koreniny, a o ich nie tak tajnom postrannom motíve, aby sa podelili o príbehy o tom, ako ľudia používali rastliny – bežné. a vzácne – už tisíce rokov. Navyše, mixológ Christian Schaal hovorí o umení a vede kombinovania chutí.

Prečítajte si úryvok z knihy Botanika v bare tu a nižšie si pozrite recepty na dva horké nápoje!


Ostružinový ker s melisou
Od Jima Mersona

Poďakovanie: Cesar Astudillo/ flickr / CC BY-NC 2.0

Svetlé sladké černice sú doplnené pikantným, trávnatým šteklením na nose z medovky. Černice majú tendenciu veľmi rýchlo prechádzať z veľmi zrelých do hnilých. Nájsť tú sladkú bodku môže byť ťažké, preto ich odporúčam použiť hneď, ako ich získate. To isté platí pre akýkoľvek recept s čerstvými bylinkami alebo zeleninou. Okamžité používanie čerstvých byliniek znamená, že ich budete používať, kým ešte majú všetku svoju silu. Druhou stránkou je, že použitie černíc tak rýchlo bude znamenať, že budú mať viac kyslosti a možno nedostatočne vyvinutú sladkosť v porovnaní s tým, ako chutí super krehká prezretá černica. Aby sa to kompenzovalo, tento recept vyžaduje o niečo menej octu, ako sa používa v kríkoch jahôd.

Ingrediencie

  • 2 šálky (290 g) černíc
  • 1¼ šálky (290 ml) nefiltrovaného jablkajablčný ocot
  • 1 šálka + 3 ČL (260 g) agávového sirupu
  • 15 g čerstvých lístkov medovky plus navyšena ozdobu

metóda: Lístky medovky s bobuľami a jablčným octom rozmixujte na jemné pyré, aby niektoré prešli cez sitko chinois. Semená černice budete chcieť scediť, ale pri tom scedíte časť listovej medovky, veľa listov a ich esenciálnych olejov však prejde Jasná kyslosť čerstvých bobúľ sa prenáša ocot, zatiaľ čo štipľavý trávnatý medovka pozdraví nos a opäť na dochuti.

Slúžiť: Nalejte 1 ½ unce (45 ml) kríka černice a medovky do pohára s ľadom a doplňte asi 3šálka (200 ml) studenej perlivej vody. Intenzívne premiešajte a ozdobte tromi alebo štyrmi lístkami medovky. Doprajte im poriadny šmrnc tlieskaním medzi rukami, aby sa uvoľnili esenciálne oleje v listoch. Vôňa čerstvo naplieskaných listov a medovky v sirupe by mala byť dostatočne silná, aby sa pridala k buketu bobúľ a octu.

92 V tieni
Autor: Christian Schaal

Kredit: liz west/ flickr / CC BY 2.0

Mexiko vo všeobecnosti získava uznanie za pôvod chilli papričiek, ale niektoré druhy sú domestikované Capsicum pochádzali z Amazónie, konkrétne mimoriadne štipľavé odrody habanero. Samotné meno, habanero, a chýbajúce mayské meno naznačujú, že prišlo cez Kubu.

Ingrediencie

  • 1½ oz (45 ml) Habanero Cachaça (pozri nižšie)
  • 1 oz (30 ml) nesladeného kokosového mlieka
  • ¾ oz (20 ml) ananásovej šťavy
  • ½ unce (15 ml) limetkovej šťavy
  • Jednoduchý sirup ½ oz (15 ml).
  • 1 pomlčka Hrozienka na slnku Bitters alebo Chicha Morada Bitters
  • Ananás (na ozdobu)

Habanero Cachaça: Určite si, koľko chcete zarobiť, keďže na jeden nápoj stačí 1 ½ oz. Lyžicou alebo tĺčikom stlačte, aby ste rozmixovali (rozmixovali) ¼ habanero vrátane semien na každých 5 uncí (150 ml) cachaçy v kovovej šejkrovej nádobe. Nechajte pôsobiť 30 sekúnd až 2 minúty, v závislosti od požadovanej štipľavosti (2 minúty si predstavte ako päťhviezdičkové pikantné).

metóda: V šejkri zmiešajte všetky ingrediencie okrem horčín a potom pridajte ľad. Pretrepte a sceďte do pohára na kupé a ozdobte kúskom ananásu a štipkou hrozienok na slnku. Dá jeden 4½ oz nápoja.

Získajte tlačiteľné pohľadnice z týchto receptov na Roost Books.

Nasledujúce recepty sú vyňaté z Botanika v bare Autor: Selena Ahmed, Rachel Meyer a Ashley DuVal © 2019 Selena Ahmed, Rachel Meyer a Ashley DuVal. Pretlačené po dohode s Roost Books , odtlačok Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.


Ďalšie čítanie