Dymová dochuť: Chráňte svoj pohár na víno pred požiarmi

Dymová dochuť: Chráňte svoj pohár na víno pred požiarmi

Kredit: Shutterstock

Čitatelia, ktorí milujú víno: Je čas na vážny rozhovor. Kalifornia, Washington a Oregon sú tri z našich najväčších štátov produkujúcich víno. Sú to tiež niektoré zo štátov, ktoré sú najviac náchylné na lesné požiare.

Západné pobrežie je uprostred sezóny lesných požiarov, čo nás núti zaujímať sa: Aký vplyv má dym na vína pochádzajúce z tohto regiónu? A čo by to mohlo znamenať pre tých, ktorí majú radi Napa Valley merlot alebo oregonský pinot noir?



Existuje oblasť výskumu potravinárskej vedy venovaná odpovediam na tieto otázky. Faktory, ako je dĺžka vystavenia dymu, chemické zloženie tohto dymu a typ vína, ktoré sa vytvára, ovplyvňujú chuť konečného vinárskeho produktu. Najlepšou stránkou spektra údeného vína je mierna príchuť táboráku. Zlou stránkou sú horiace pneumatiky.

K Ira sa pripája Dr. Cole Cerrato, odborný asistent potravinárskej vedy na Oregonskej štátnej univerzite v Corvallis, Oregon, aby sme porozprávali o tom, ako vedci pracujú na lepšom pochopení toho, ako dym z lesných požiarov ovplyvňuje víno.