Kredit: C.C. Chapman/ flickr / CC BY-NC-ND 2.0 Mali by ste si dať jedlo na červený alebo modrý tanier? Pijete pivo z hranatého alebo okrúhleho pohára? Akú hudbu na večeru ladíš? Ukazuje sa, že takéto všedné rozhodnutia môžu mať významný vplyv na to, ako vnímame chute a textúry nášho jedla. Napríklad ľudia hlásia zvýšené uznanie chutí umami v hluku lietadla, ale zníženú schopnosť ochutnať sladké veci. To by mohlo vysvetľovať, prečo môžete počas dlhého letu zatúžiť po paradajkovej šťave alebo zmesi Bloody Mary.
[ Ovplyvňuje zvuk spôsob, akým chutíme? ]
Experimentálny psychológ Charles Spence z Oxfordskej univerzity je „gastrofyzik“, ktorý sa sám nazýva, ktorý experimentuje so spôsobmi, akými estetika, prostredie a dokonca aj jemné náznaky v balení môžu zmeniť to, ako vnímame sladkosť, horkosť, chrumkavosť a ďalšie vlastnosti nášho jedla. Opisuje, ako reštaurácie, drahé aj stredné, využívajú tieto znalosti a ako lepšie pochopenie gastrofyziky môže zlepšiť aj skromné (a často premárnené) nemocničné jedlo.
[ Prečítajte si úryvok z knihy Charlesa Spencea Gastrofyzika: Nová veda o stravovaní. ]