Boj s invazívnym druhom jeho pridaním do ponuky

Boj s invazívnym druhom jeho pridaním do ponuky

Perutýn – čierno-oranžová tropická ryba s ostrými jedovatými plutvami – je vo všeobecnosti pôvodom z Indo-Pacifiku. Čiastočne vďaka ľudskej účasti však populácia pozdĺž južného pobrežia USA a do Karibiku za posledné desaťročie explodovala. Bez akýchkoľvek prirodzených predátorov v tomto novom prostredí môžu perutýni voľne konzumovať všetko od menších rýb až po mláďatá konkurenčných rýb, ktoré ničia pôvodné populácie.

Perutýn na fritéze. Poďakovanie: Katie Hiler Na nášho výrobcu čaká tanier perutýn, ktorý pripravuje šéfkuchár Victor. Poďakovanie: Katie Hiler

V dôsledku tejto ekologickej krízy začali ochrancovia prírody na Floride propagovať invázne druhy v reštauráciách, čím ukázali, že je bezpečné ich jesť, ak sa im (opatrne) odstránia jedovaté ostne. Vďaka kampani sa perutýn stal obľúbeným jedlom na Floride a v New Yorku, aj keď drahé. Ale proces lovu perutýna je neefektívny a nákladný – potápači ich musia chytať ručne a len v malom počte. Bez lepšieho spôsobu lovu perutýna nemôže trh dúfať, že prekoná rast populácie.



Vedro perutýna. Poďakovanie: Katie Hiler

Maia Mcguire sa k nám pripája, aby sme diskutovali o dobrom a zlom vytiahnutí perutýna z vody na váš tanier.